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太阳城亚洲备用网址则是北宋最豪华的酒楼

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Sun Game太阳城亚洲,雪沫乳花浮午盏

  近日来,一部名为《知否知否应是绿肥红瘦》的古装剧,在每个夜晚霸占了我家电视的屏幕。某天经过客厅时,瞄了一眼电视,我随口说了一句:“古装的赵丽颖真的好看。”在那之后,我一连几天的晚餐都是泡面。

  吃泡面的时候,我做了一些功课,想借这部剧集的情景,试着谈一谈宋人的饮食风味。

  盛家姑娘们都是吃货,《知否知否应是绿肥红瘦》一开场,就报菜名似的说出了炙羊肉、莼菜鲈鱼羹、三鲜笋炸鹌鹑这些菜式。尽管只闻其声,未见其实,却足以令人在深夜里吞咽一下口水。

  其中,尤以炙羊肉出现的频率最高。卫姨母到盛家做客,明兰亲自下厨,正是以炙羊肉来款待她。这个细节,也从一个侧面展示出了盛家雄厚的经济实力。

  在宋代,吃羊肉是一种身份地位的象征。宋人喜食羊肉。宋代以羊肉为主材的菜肴,《东京梦华录》中有记载的就有炖羊、闹厅羊、入炉羊、蒸羊头、羊肚、羊腰等几十种。《宋会要辑稿》中的记载显示,宋神宗在位时,皇宫一年要吃掉超过43万斤羊肉。

  到了宋真宗在位时,每天宰杀羊达350只。皇室之外,宋代的达官显贵是羊肉的主要消费者,羊肉还经常被当做宫廷赏赐,赐给宋代的官员。

  百姓人家也吃羊肉,但是吃的极少,原因很简单——太贵。羊肉实在是太抢手了,供不应求,因而宋代的羊肉价格相当昂贵,寻常人家很难消费得起。别说老百姓,即便是基层公务员,尊贵走俏的羊肉,也并非常享之物,大多只能在年节或者宴客时,解解馋。甚至曾有宋代诗人写诗吐槽:“平江九百一斤羊,俸薄如何敢买尝。”

  一代文豪苏轼,落魄时也只能望“羊”兴叹。被贬惠州时,苏轼在写给弟弟苏辙的家书中写道:“惠州市井寥落,然犹日杀一羊,不敢与仕者争买,时嘱屠者买其脊骨耳。骨间亦有微肉,熟者热漉出,渍酒中,占薄盐炙微焦食之。终日抉剔,得铢两于肯綮之间,意甚喜之。”由于不敢与当地的官宦人家争夺羊肉,苏轼只能吃“羊蝎子”过过瘾,即便如此,竟仍是“意甚喜之”。

  与金贵的羊肉相比,猪肉是真正的平民食材。现今举世闻名的东坡肉,恐怕难有机会出现在宋代的高端宴席之上。

  剧集中,小公爷在母亲寿辰那天,特意从樊楼请了大厨到家中来,让郡主娘娘尝到了“炒菜”的味道。

  现今,我们说起炒菜来当真再寻常不过,但在那时,确是相当新鲜。学界有一种说法,炒菜真正的普及,正是从宋代开始。这里,我们暂且不去考证炒菜的起源,单说樊楼。

  对樊楼这个名字,很多人或许感到陌生,其实,在为人所熟知的古典小说《水浒传》中,我们就能找到樊楼的踪迹——宋江、柴进、林冲、史进、穆弘等梁山好汉,都曾在樊楼吃过酒。

  在《水浒传》中,樊楼出现了两回。第一次出现是在第七回中,林冲被陆虞侯骗去吃酒,去的就是樊楼。第七十二回中,对樊楼的描写更加细致:正打从樊搂前过,听得楼上笙簧聒耳,鼓乐喧天,灯火凝眸,游人似蚁。宋江、柴进也上樊楼,寻个阁子坐下,取些酒食肴馔,也在楼上赏灯饮酒。吃不到数杯,只听得隔壁阁子内,有人作歌道:“浩气冲天贯斗牛,英雄事业未曾酬。手提三尺龙泉剑,不斩奸邪誓不休!”宋江听得,慌忙过来看时,却是九纹龙史进、没遮拦穆弘,在阁子内吃得大醉,口出狂言。

  宋人重商,讲究享受,因而宋代的餐饮市场相当繁荣。位于东京宫城东华门外景明坊的樊楼,则是北宋最豪华的酒楼,号称北宋东京七十二家酒楼之首。

  在当时的东京,再豪华的酒楼也不过两层而已,唯独樊楼与众不同——徽宗宣和年间,樊楼改建为东西南北中五座三层的主楼。据《东京梦华录》记载,改建后的樊楼“三层相高,五楼相向,各有飞桥栏槛,明暗相通,珠帘绣额,灯烛晃耀”。这样一家高端酒店,食客自然以达官显贵为主,其中,最大牌的食客是宋徽宗。话本《大宋宣和遗事》中这样写道,樊楼“上有御座,徽宗时与李师师宴饮于此,士民皆不敢登楼。”

  樊楼不仅菜炒得好,售卖的酒也是四海闻名的佳酿。樊楼自酿的酒,有眉寿、和旨两种。据史料记载,宋真宗天禧年间,樊楼每天上缴官府的酒税达到了二千钱。这是一笔相当惊人的数字,显示出樊楼佳酿极其出色的销售业绩。

  在《汴京纪事诗》中,宋代诗人刘子翬这样描写樊楼宛若梦幻的繁华:“梁园歌舞足风流,美酒如刀解断愁。忆得少年多乐事,夜深灯火上樊楼。”

  炒菜的普及、各式点心的流行、餐饮行业的日益发达,宋代堪称中国饮食文化史上的一个巅峰。在这样的时代背景之下,明兰竟然还这么瘦,是不是有些失真呢?其实不然,宋代的饮食固然繁盛胜于以往,却有着一个相当鲜明的特点——清淡。

  南宋绍兴年间的进士林洪,写作了一部名为《山家清供》的奇书。这部书收录了以山野所产的蔬菜、水果、动物为主要原料的食物,记其名称、用料、烹制方法,太阳城亚洲备用网址行文间有涉掌故、诗文等,在那个没有影像的年代里,太阳城亚洲备用网址堪称文字版的《舌尖上的南宋》。从这本书中,我们或许可以窥见宋代饮食之清淡——林洪在书中,讨论了如何保持鲜味,探讨了最大限度地保留食物原有风味的可能。

  汪曾祺在《宋朝人的吃喝》一文中也写道:“宋朝人的吃喝好像比较简单而清淡。连有皇帝参加的御宴也并不丰盛。御宴有定制,每一盏酒都要有歌舞杂技,似乎这是主要的,吃喝在其次。”

  如果说,以上这些还不足以支持我的论点,那么,请允许我用大宋食神苏轼的名句作为今天的总结陈词。在《浣溪沙·细雨斜风作晓寒》中,苏轼这样写道:“雪沫乳花浮午盏,蓼茸蒿笋试春盘。人间有味是清欢。”

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